|
|
Zasady grillowania
Autor: Maciej Kuroń
- Mięso, ryby, warzywa i owoce możemy piec bezpośrednio na ruszcie, na tackach aluminiowych lub zawinięte w folię. Mam tu swoją teorię i każdorazowo zawijam grillowane produkty tak, żeby matowa strona folii była na zewnątrz.
- Patyczki do szaszłyków trzeba wcześniej wymoczyć w wodzie ewentualnie przed ułożeniem na ruszcie zawinąć ich końce folią aluminiową.
- Jeżeli grillujemy ryby, to ruszt , tudzież specjalne koszyczki do ryb smarujemy wcześniej olejem.
- Jeśli chcemy uniknąć przywierania mięsa, to ruszt smarujemy również olejem lub kawałkiem słoninki, nabitej na widelec.
- W trakcie grillowania staramy się przewrócić mięso lub rybę tylko jeden raz, żeby zbierający się w środku sok i tłuszcz nie przemieszczał się zbyt często w środku mięsa.
- Do przewracania lub zdejmowania pieczonego mięsa i ryb nie używamy żadnych ostrych przedmiotów: widelców i noży. Możemy pozbawić mięso całego soku i spowodować, że będzie niesmaczne i wiórowate.
- Do rozżarzonego węgla możemy dorzucić gałązki jałowca, gałązki ziół lub gałązki drzew liściastych, w tym owocowych. Dodatkowo uda nam się nasączyć potrawę ciekawym aromatem. Nie używamy szyszek ani drewna drzew iglastych, gdyż żywiczne olejki eteryczne oblepiają grillowane jedzenie i niestety są szkodliwe.
- Jeżeli grillujemy mięsa i kiełbasy, z których będzie się wytapiał tłuszcz, warzywa, które będą puszczały sok albo co gorsza ser to najlepiej jest położyć pod ruszt tackę aluminiową lub od razu grillować przygotowane produkty na tacce albo folii. Tacki do grillowania posiadają specjalne wyżłobienia i otworki, dzięki którym tłuszcz skapuje do rynienek i jest dobry dostęp świeżego powietrza. Często wspominam o zabezpieczeniu przed kapiącym tłuszczem, gdyż w trakcie jego spalania powstają substancje rakotwórcze: nadtlenki lipidowe lub wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne.
- W trakcie grillowania, a także pieczenia na rożnie co jakiś czas smarujemy powierzchnię mięsa, ryby, czy warzyw pozostałą bejcą albo glazurą.
- Jeżeli przygotowujemy potrawę z rożna to pamiętajmy, że czas jej pieczenia wynosi niejednokrotnie kilka godzin i warto to wziąć pod uwagę jeśli nie chcemy przegłodzić naszych gości.
- Niektóre mięsa (wołowina, dziczyzna) muszą „dojść” bezpośrednio po grillowaniu, trzeba je w tym celu odłożyć na kilka minut na brzeg grilla.
- Kotlety z dowolnego rodzaju mięsa nie powinny mieć więcej niż 2 cm grubości.
- Do grillowania nie nadają się mięsa i wędliny zawierające saletrę, gdyż ta w trakcie pieczenia rozkłada się wydzielając min.: rakotwórcze nitrozoaminy.
- Zbyt suche kiełbasy i mięsa można przed pieczeniem zawinąć w plasterek boczku lub słoninki, należy tylko pamiętać, żeby zabezpieczyć rozżarzony węgiel przed kapiącym tłuszczem.
- Im cieńsza jest grillowana porcja tym lepiej jest zastosować wyższą temperaturę.
- Przed grillowaniem przygotowujemy wszelkie akcesoria niezbędne do grillowania.
- Do grillowania używamy węgla drzewnego, specjalnych brykietów, drewna oraz przystosowanych do grilla podpałek. Nie używamy do rozpalania terpentyny, benzyny, a w trakcie nie dorzucamy tektury, drewna drzew iglastych, papieru albo malowanych desek.
- Co jakiś czas uzupełniamy opał. Średnio dokładamy węgiel co godzinę.
- Po przykryciu grilla pokrywą skraca się czas pieczenia. Jeżeli grillujemy na grillu węglowym, to po przykryciu pokrywą otwieramy zawory.
- Po zakończeniu grillowania nie gasimy żaru wodą.
Komentarze do tego artykułu:
Ja czesto miałam problemy z temperatura w czasie grillowania. najpierw przez kilka lat grillowałam, gdy grill był jeszcze zimnawy i mięsa wychdziły twardawe i łykowate. potem kilka lat wszystko paliłam! Teraz juz spokojnie daje się grillowi rozpalić i czekam, aż ten największy żar sie nieco wypali.
Komentarze mogą dodawać tylko zarejestrowani i zalogowani użytkownicy.
|
|
