Kuchnia hiszpańska ukształtowana jest przez liczne kuchnie basenu Morza Śródziemnego. Znajdziemy w niej wpływy starożytnych kuchni: kartagińskiej, fenicjańskiej, greckiej i rzymskiej, jak również wpływy arabskie, czy wręcz afrykańskie. Stąd mamy w tej kuchni ryż i szafran, oliwę, bakalie, pomidory, z czasem paprykę, migdały, czosnek, cebulę i oczywiście wszechobecne w kuchniach śródziemnomorskich - wino.

Czy wiesz ile procent tłuszczu zawiera kefir? Sprawdź czy wygrała(e)ś!

Uważam, że aby zgłębić arkana sztuki kulinarnej, trzeba mieć pojęcie o technikach gotowania. Nie zamierzam się jednak rozwodzić nad urządzeniami kuchennymi, lecz ograniczę się do samych sposobów przyrządzania potraw. Wszak urządzenia zmieniają się wraz z postępem techniki i z duchem czasu, ale jedno pozostaje niezmienne. Do gotowania potrzebne jest naczynie z potrawą i źródło ciepła.

We Francji robi furorę gotowanie na parze. Powstają bary szybkiej obsługi gdzie można zjeść rybę, mięso i warzywa gotowane na parze. Tak przyrządzone produkty nie tracą składników mineralnych a zyskują intensywny smak i aromat. Eleganckie restauracje też chętnie gotują wszystko na parze - od przystawek po desery i torty.

Ogłaszamy, że zwycięzcami konkursu "Uśmiech świata" zostali...

W naszym cyklu recenzji znanych i mniej znanych książek kulinarnych mieliśmy już jedną z najstarszych książek polskich „Compendium Ferculorum”. Dziś pora na coś bardziej aktualnego. Ponieważ w maju inspirowani podróżami i obserwacjami Macieja polecamy przepisy kuchni śródziemnomorskiej, kolej na pozycję opisującą te właśnie kuchnię.

Choć u mnie w ogrodzie grill i wędzarnia są czynne przez rok cały (lecz nie codziennie oczywiście), to wiosną lubię grillować najbardziej. Tego roku, wiosna choć trochę spóźniona jest nadzwyczaj ciepła i dym z grillo-wędzarni unosi się w każdy weekend. W piątki marynuję mięska a w soboty już od rana trwają przygotowania do popołudniowego grillowania.

O kuchni można mówić w nieskończoność. Truizmem jest stwierdzenie, że sztuka kulinarna towarzyszy każdemu z nas od dnia narodzin, aż do śmierci. To najpowszechniejsza z wszelkich dziedzin sztuki, tak banalna i powszechna, że rzadko zdarza nam się traktować ją całkiem serio, a przecież porusza wiele zmysłów. Dobry kucharz wie, że potrawa musi nęcić oko, węch, a przede wszystkim musi smakować.

Zwrócono się do mnie swego czasu z prośbą o recenzję ulubionej książki kucharskiej. Bardzo trudne i wręcz niemożliwe zadanie do wypełnienia dla takiego kucharza i sybaryty jak ja! Co miałbym wybrać, ja- smakosz, miłośnik sztuki kulinarnej we wszelkich jej przejawach? Czy do ulubionych pozycji nie należą perełki literatury pięknej „Przepiórki w płatkach róży”, Uczta Babette”, czy nawet „Postrzyżyny” Hrabala.

Żeby zachować precyzję, w wielu przepisach często używa sie miar podanych w gramach i dekagramach. Wielu z nas ma często problemy (szczególnie gdy nie jest właścicielem wagi kuchennej) z zamianą tychże gramów na wielkosci łatwozrozumiałe i ogólnodostępne w domu - łyżki, łyżeczki, szklanki.... Przychdzimy wam więc z pomoca publikując tabelę przeliczników kuchennych. Oczywiście nie należy jej traktować bezkrytycznie, chociażby z tego powodu, że jajko nierówne jest jajku a mąka może mieć różną wilgotność i co się z tym wiąże wagę, itp.