Grzyby oczyszczamy, myjemy i osączamy. Zależnie od wielkości, tylko je przepoławiamy lub kroimy na większe kawałki. Rozgrzewamy połowę oleju na patelni, wrzucamy grzyby i smażymy do całkowitego odparowania, często mieszając. Pod koniec smażenia dodajemy posiekaną cebulę (również połowę), doprawiamy solą i pieprzem. Gdy cebula się zeszkli dolewamy sok z cytryny. Mieszamy i studzimy. Sałatę oczyszczamy, płuczemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i rwąc listki, wrzucamy do salaterki. Odstawiamy do lodówki. Pozostałą cebulkę kroimy w półplasterki i smażymy na maśle aż do zeszklenia. Smażymy około 5 minut, doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dorzucamy posiekaną natkę pietruszki. Schab kroimy w cienkie plastry, które zbijamy przy pomocy tłuczka lub dłonią. Smażymy je na pozostałej porcji oleju po 3-5 minut z każdej strony. Zwijamy w folię aluminiową i odkładamy. Podajemy sałatkę w ten sposób, że na każdy kotlet nakładamy podsmażona cebulkę, a na wierzch sałatkę grzybową. Oczywiście tak przygotowaną sałatkę podajemy na zimno, ale możemy podać zaraz po upieczeniu kotletów i cebulki na gorąco.