Ziemniaki obieramy, myjemy i ucieramy na drobnej tarce. Łój lub tłuszcz przesmażamy i dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Utarte ziemniaki osączamy z nadmiaru soku, dodajemy tłuszcz wraz z usmażoną cebulą, doprawiamy do smaku ziołami, solą i pieprzem. Wypełniamy tą masą oczyszczone jelita (nie upychamy masy ziemniaczanej zbyt mocno, bo w trakcie pieczenia, powiększy ona swoją objętość.) Końce jelit zawiązujemy, po czym wstawiamy kiszkę do nagrzanego do 180ºC piekarnika, polewamy topioną słoniną i pieczemy około godziny. Podczas pieczenia kiszkę ziemniaczaną nakłuwamy, żeby uniknąć pęknięć, polewamy tłuszczem i obracamy na drugą stronę. Podajemy pokrojoną w plastry i polaną skwarkami lub śmietaną.