Białka z solą ubijamy na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrem na kogel - mogel i mieszamy delikatnie z mąką oraz pianą z białek. Wlewamy na rozgrzane na patelni masło. Smażymy na silnym ogniu, a gdy spód się zrumieni, smarujemy wierzch konfiturą i składamy na pół. Po chwili przekładamy omlet na talerz.