Pasztet z dziczyzny

Składniki:
  • 500 g przodku i podrobów zajęczych
  • 300 g tłustej dziczyzny
  • 250 g wątroby z dziczyzny (może być drobiowa)
  • 200 g słoniny pokrojonej w paseczki
  • 150 g czerstwej bułki
  • 4 jajka
  • 4 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 30 g suszonych grzybów
  • gałka muszkatołowa, imbir suszony, mielony kminek, ostra papryka, majeranek, tymianek, oregano, cząber
  • zmielone jagody jałowca lub 25 ml wódki jałowcowej
  • bułka tarta
  • 150 ml oleju
  • sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Oczyszczone mięso (przodki, dziczyznę i wątrobę) kroimy na małe kawałki i obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, posiekany czosnek, zioła i zmielone lub utłuczone w moździerzu przyprawy. Przesmażamy i odstawiamy. Grzyby moczymy, a kiedy spęcznieją (mniej więcej po 2 godzinach), odcedzamy, a wodą pozostałą z moczenia grzybów zalewamy czerstwą bułkę. Wszystkie składniki przekładamy do malaksera i miksujemy 15 minut albo przepuszczamy trzy razy przez maszynkę, na końcu przez najgęstsze sitko. Dodajemy żółtka i lekko ubite białka. Wyrabiamy i doprawiamy do smaku. Formę do pieczenia pasztetu smarujemy tłuszczem i oprószamy tartą bułką. Na dnie układamy paski słoniny. Wkładamy masę pasztetową, wypełniając formę do 2/3 wysokości. Ubijamy, energicznie uderzając formą o blat kuchenny. Na wierzchu układamy w krateczkę paseczki słoniny. Formę z pasztetem wkładamy do większego naczynia z wodą i wstawiamy na 90 minut do nagrzanego do 180oC piekarnika. Po upieczeniu i schłodzeniu odstawiamy do lodówki. Pasztet najsmaczniejszy jest po dwóch dniach.
Autor:
Maciej Kuroń
Data dodania:
2007-03-12
Dział:
Przepisy Macieja
Grupa:
Mięsne
Kategoria:
Kiełbasy i wędliny
Komentarze mogą dodawać tylko zarejestrowani i zalogowani użytkownicy.