Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie. Gdy są miękkie odcedzamy, obieramy i przepuszczamy przez maszynkę. Układamy w misce i dzielimy na cztery części. Jedną część wyjmujemy i wypełniamy powstałą lukę mąką ziemniaczaną, innymi słowy dodajemy objętościowo tyle mąki ziemniaczanej ile usunęliśmy ziemniaków. Dodajemy pozostałe ziemniaki, jajo oraz szpinak. Jeśli szpinak był mrożony, to odparowujemy go na patelni i dodajemy posiekany i utarty z odrobina soli czosnek. Jeżeli mamy szpinak świeży, to liście myjemy i blanszujemy, czyli wrzucamy na chwilę do wrzątku. Następnie odcedzamy, siekamy drobno i dodajemy czosnek. Z wszystkich przygotowanych składników zagniatamy ciasto. Formujemy z niego nieduże kulki lub wałeczki, które spłaszczamy nożem i wycinamy w romby lub kwadraciki. Wrzucamy kluski na gotującą się wodę i gotujemy parę minut po wypłynięciu na powierzchnię.