Wszystkie suche przyprawy rozetrzeć w moździerzu z solą. Natrzeć mieszanką schab i boczek pokrajany w plastry o grubości około 1 cm.
Przygotować marynatę: wymieszać sos Worcestershire, sos Tabasco ze szklanką wody. Zagotować. Cebulę pokroić w półtalarki a czosnek posiekać. Wrzucić do wrzątku i gotować 5 minut. Wlać ocet balsamiczny, wino, i nalewkę, więcej nie gotować. Nakryć przykrywką i odstawić do wystudzenia. Wyjąć z zalewy cebulę i czosnek.
Układać mięso w misce warstwami, przesypując cebulą i czosnkiem i polewając marynatą.
Marynować w lodówce (temp około 5*C) przez trzy dni.
Wyjąć z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Plastry schabu i boczku przekrajać na połowę i układać w koszyczkach do grillowania (lub nadziać na szpikulce), naprzemian schab i boczek.
Grillować na bardzo gorącym węglu po około 3 minuty z każdej strony (razem około 12 minut) smarując każdą upieczoną stronę glazurą.

Przygotowanie glazury: Wszystkie składniki dokładnie wymieszać blenderem.

Podawać z ziemniakami z grilla i serem mozarella z pomidorem i kaparami.
Smacznego