Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody i rozkroić na połowę. W moździerzu rozetrzeć z solą, pieprz, kolendrę i jałowiec, wymieszać z granulowanym czosnkiem. Posmarować mięso olejem, skropić "tabasco" i posypać utartą w moździerzu mieszanką od wewnętrznej strony.
Zwinąć mięso w ciasny rulon, obwiązać szpagatem, posmarować całość olejem i obtoczyć w ziołach prowansalskich. Włożyć do rękawa do pieczenia i odstawić na 12 godzin do lodówki.
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate).
Piekarnik nagrzać do temperatury 175*C i piec około półtorej godziny. Wyjąć z rękawa, zdjąć sznurek i pokroić na plastry grubości około 3 cm.
Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, podlać sosem z pieczenia i wstawić jeszcze do piekarnika o temperaturze 150*C na 15 minut.
Można podawać z sosem z avocado.
Smacznego