Gicz myjemy, osuszamy i przecinamy piłką na grube kotlety. Oprószamy je solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy 4 łyżki oliwy i obsmażamy kotlety z obu stron. Wlewamy połowę wina i dusimy mięso na małym ogniu. Cebulę, marchewkę i seler obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Na oliwę pozostałą po smażeniu mięsa wrzucamy cebulę, a kiedy się zeszkli, dodajemy seler oraz marchewkę i dusimy, mieszając. Do warzyw dodajemy rozgniecione widelcem pomidory, trochę zalewy, koncentrat pomidorowy, kostkę rosołową oraz resztę wina. Czosnek obieramy, kroimy w plasterki i wkładamy do warzyw. Mieszając dusimy około 10 minut. Usmażone mięso zalewamy przygotowanym sosem, zmniejszamy ogień i wkładamy saszetkę (nitkę zawieszamy na brzegu garnka lub zawiązujemy za uchwyt). Po kilku minutach, kiedy potrawa nabierze aromatu, wyjmujemy ją. Ossobuco jest gotowe po 25 minutach duszenia. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, wsypujemy ryż i smażymy, mieszając, aż się zeszkli. Dodajemy przyprawę uniwersalną. Wlewamy wodę w proporcji 1 szklanka ryżu na 1,5 szklanki wody. Zmniejszamy ogień i gotujemy 20 minut. Na środku półmiska układamy kopczyk ryżu i otaczamy go plastrami giczy. Jajka obieramy i siekamy. Posypujemy nimi giez i polewamy sosem. Ryż posypujemy natką pietruszki i przybieramy pomidorkami koktajlowymi. Pozostały sos podajemy w sosjerce.