Masło utrzeć razem z posiekaną gęsią wątóbką, wbić do tego 3 żółtka, ucierać dalej. Następnie dodać namoczoną w wodzie (lub jeszcze lepiej - w mleku) odciśnięta mocno bułkę. Wsypać tartą bułkę, posolić i wymieszać. Na samym końcu dodać pianę z 3 białek, lekko wymieszać i tym farszem nadziać posolony drób, zaszyć i upiec.