Ziemniaki myjemy, obieramy i ucieramy na tarce ziemniaczanej. Mięso kroimy w kostkę, słoninę i cebulę w bardzo drobną kostkę. Na słoninie smażymy pokrojoną cebulę. Wszystko razem łączymy, przyprawiamy do smaku przyprawami i nadziewamy jelita lub dobrze umyty i wyparzony żołądek. Końce szczelnie związujemy za pomocą mocnej nitki. Brytfannę smarujemy roztopionym smalcem lub sadłem, układamy w niej jelita, polewamy smalcem od góry i pieczemy w mocno nagrzanym piekarniku. Podajemy na gorąco z piwem.