Obrane ziemniaki pokroić na grube kawałki i gotować do miękkości w osolonej wodzie. Potrzeć na tarce i wymieszać z mąką, jajkiem i odrobiną soli. Dobrze ugnieść, aż powstanie miękkie i aksamitne ciasto.
Ciasto podzielić na porcje wielkości pięści i uformować z nich wałeczki grubości kciuka. Odcinać jednocentymetrowe kawałki (dobrze wychodzi plastikową kartą!) i posypywać mąką.
By nadać gnocchi ich charakterystyczną formę, kawałki ciasta potoczyć po widelcu lub desce z rowkami i układać na powierzchni posypanej mąką.
Gnocchi wrzucić na 5 minut do gotującej, osolonej wody. Kiedy wypłyną na powierzchnię, są gotowe i można je odsączyć.
Masło rozpuścić na małej patelni, dodać świeżą szałwię i lekko zrumienić. Gnocchi obtoczyć w maśle z szałwią, posypać parmezanem i natychmiast serwować.  
 
Wskazówka
Gnocchi dają się łatwo zamrozić. Najpierw zamrozić je na desce, następnie wsypać do torebki.  
 
Wariacje
Gnocchi con pesto: 6-8 łyżek Pesto rozcieńczyć niewielką ilością wody pozostałej z gotowania klusek i polać nim odsączone gnocchi.Gnocchi con gorgonzola: Po prostu rozpuścić w garnku kawałek gorgonzoli i zagęścić niewielką ilością słodkiej śmietany.