Zdjąć skórkę z łososia, pokroić w filety, skropić je cytryną, doprawić solą, pieprzem i przyprawą do ryb. Smażyć na rozgrzanej na patelni oliwie. Przenieść do garnka. Por pokroić w paski i dusić przez 5 minut w zalewie z dodatkiem sosu vinegret przygotowanym z 1 litra wody posolonej i posłodzonej, 25 ml octu i 50 ml oliwy. Pory odcedzić i przenieść do garnka z rybą. Całość dusić przez 15 minut. Przygotować sos: ser Mascarpone wymieszać  z żółtkiem, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Ogrzewać na patelni przez kilka minut. Polać sosem łososia.