Ścinamy dokładnie z wszystkich cytryn ich górne części i wydrążamy zawartość, wyrzucając pestki, a odkładając miąższ i sok. Rybki z konserwy rozcieramy na jednolitą masę z masłem i musztardą, przyprawiamy do smaku papryką i pieprzem. Mieszamy z miąższem i sokiem z cytryn, wg. własnych smakowych upodobań. Dodajemy ubite na parze białko, mieszamy i doprawiamy. Napełniamy nadzieniem cytryny i wstawiamy do lodówki. Podajemy w kieliszkach do jajek przyprawione gałązką mięty lub natki pietruszki.