Czosnek i cebule obrać, posiekać. 2 łyżki oleju rozgrzać. Wrzucić cebulę, czosnek, chili, zmielone goździki oraz oregano, wymieszać, poddusić. Dodać pomidory z zalewą, wymieszać, zagotować. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do sosu pomidorowego, gotować 20 minut. Udka natrzeć solą i pieprzem, obsmażyć na rumiano na reszcie oleju. Podlać bulionem, dusić 30 minut. Banany i ananas pokroić, podsmażyć na maśle, dodać do sosu pomidorowego. Przyprawić na ostro solą i pieprzem, gotować jeszcze 10 minut. Udka podawać z sosem.