Sprawione i oczyszczone ryby solimy i odstawiamy w chłodne miejsce. Przygotowujemy zalewę: topimy masło, dodajemy mąkę, mieszamy, dolewamy mleko i ciągle mieszamy. Dodajemy sól, pieprz, utarty chrzan i posiekany czosnek. Chwilę gotujemy na bardzo małym ogniu. Ukręcamy żółtka z sokiem z cytryny. Do gotującego się sosu dodajemy stopniowo śmietanę, a następnie żółtka z cytryna. Pamiętamy o mieszaniu. Gotowy sos odstawiamy do ostudzenia. Ryby oprószamy lekko mąką i smażymy na oleju z obu stron. Podajemy z sosem. Tak przygotowaną sielawę można podawać na zimno i na gorąco.