Mięso zamarynować na 24 godziny w winie z dodatkiem koniaku, obracać je co kilka godzin. Słoninę pokroić na wąskie długie paski i zalać koniakiem na 5 godzin. Zamarynowane mięso dokładnie osuszone w ściereczce, nakłuwać igłą do szpikowania mięsa nawleczoną paskiem słoniny obtoczonym w mieszaninie podanych przypraw dla słoniny. Koniec paska słoniny powinien wystawać ok. 1 cm nad powierzchnię mięsa. Całość natrzeć przyprawami podanymi przy mięsie.  W emaliowanym garnku stopić 4 łyżki masła i zrumienić mięso ze wszystkich stron, po czym wyjąć a na dnie naczynia ułożyć grubsze plastry słoniny, położyć na nie mięso polać ½ szklanki koniaku, dodać obraną, pokrojoną marchew, 2 cebule, pęczek natki pietruszki, kilka gałązek tymianku listek laurowy i umytą, dobrze oskrobaną nóżkę cielęcą, na koniec wlać marynatę w której było marynowane mięso, szybko zagotować na silnym ogniu, po czym zmniejszyć płomień, naczynie przykryć i dusić ok. 4 godzin. Gotowe mięso i marchew wyjąć na ogrzany półmisek, polać wytworzonym sosem. Tak przygotowana wołowina jest również doskonała na zimno, sos zastygnie tworząc galaretę, która można sklarować podgrzewając z 2 białkami jaj i przecedzając przez wilgotną gazę.