Nastawiamy wywar i gotujemy co najmniej 2 godziny. Przepuszczamy przez maszynkę filety rybne, wcześniej namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulę. Do zmielonej masy wbijamy jajo i przyprawy. Wyrabiamy. Jeżeli masa jest zbyt rzadka, dodajemy odrobinę kaszy manny. Następnie zwilżonymi rękami formujemy pulpety. Wkładamy je do odcedzonego wywaru i gotujemy nie dłużej niż 5-7 minut. Przygotowujemy sos: na patelni rozgrzewamy tłuszcz, podsmażamy posiekaną cebulę i pieczarki. Dodajemy śmietanę i dusimy, aż pieczarki będą miękkie. Solimy i pieprzymy do smaku. Zagęszczamy zasmażką. Sosem polewamy wyjęte w wywaru pulpety. Posypujemy posiekaną natką pietruszki lub koperkiem. Tak przygotowane pulpety można też podać w galarecie. Wtedy wywar klarujemy, dodajemy łyżkę żelatyny i zalewamy nim ułożone na półmisku pulpety. Po schłodzeniu wstawiamy do lodówki.