Warzywa myjemy i oczyszczamy. Kroimy wraz ze słoniną w kostkę. Polędwicę myjemy, osuszamy i nacieramy łyżką pieprzu. Układamy mięso w brytfance, obkładamy wszystkimi warzywami i słoninką. Dodajemy goździki i liść laurowy, na wierzchu układamy kawałki masła. Wkładamy do piekarnika i pieczemy w temp. 200°C przez 20 minut, obracając mięso raz na drugą stronę w połowei pieczenia. Potem podlewamy całość gorącym wywarem i pieczemy jeszcze 20 minut w temp. 180°C. Na koniec doprawiamy potrawę solą. Mięso wyjmujemy i kroimy w plastry. Sos przecedzamy, dodajemy śmietanę i mąkę. Zagotowujemy. Przyprawiamy na koniec solą, pieprzem i sokiem z cytryny.