Mięso myjemy, osuszamy, oprószamy solą, pieprzem i tymiankiem, odstawiamy na pół godziny do lodówki. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, pomidory po sparzeniu wrzątkiem, obieramy i kroimy w ósemki. Na rozgrzanej oliwie smażymy cebulę, aż się zeszkli, zdejmujemy ją z patelni i smażymy mięso aż do zrumienienia. Dodajemy tuńczyka, anchois, sok z cytryny i pomidory, dolewamy wywar i wino, dusimy pod przykryciem na małym ogniu ok. 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec dodajemy cebulę i doprawiamy solą i pieprzem. Powstały sos przecieramy przez sito lub miksujemy, dodajemy majonez i ew. trochę świeżego, posiekanego tymianku. Cielęcinę podajemy pokrojoną w cienkie plastry z sosem w osobnej miseczce.