Cielęcinę płuczemy, oczyszczamy z błon i powięzi, delikatnie zbijamy drewnianym tłuczkiem, najlepiej przez folię. Włoszczyznę obieramy, myjemy, wkładamy do rondla wraz z kośćmi pokrojoną cebulą, octem i przyprawami. Gotujemy wywar. Mięso zwijamy i związujemy sznurkiem, układamy ciasno w rondelku i zalewamy wodą (ok. 1l), tak żeby mięso było przykryte. Gotujemy, aż do miękkości i pozostawiamy w wywarze do ostygnięcia. Gdy cielęcina będzie zimna, wyjmujemy ja, osączamy z zalewy i kroimy w plastry.