Siekamy wszystkie zioła i czosnek, ucieramy z odrobiną soli, pieprzem i oliwą. Dokładnie mieszamy. Nacieramy mięso pastą ziołową i zawijamy w folię, tak żeby błyszcząca strona była od wewnątrz. Pieczemy przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 140ºC. Można przez 10-15 minut piec schab otwierając folię od góry, wtedy się zarumieni. Wyjmujemy mięso z piekarnika, czekamy aż ostygnie i po ochłodzeniu w lodówce kroimy w cienkie plastry.