Smażymy na maśle posiekaną cebulę,rozdrobniony seler i marchewkę.Dodajemy pokrojony w paski bekon ( najlepiej pancettę ).Potem dodajemy ryż.Podgrzewamy i mieszamy aż się zeszkli i pokryje masłem.Wlewamy wino.Gdy ryż już wciągnie wino,dodajemy porcjami bulion,a po zdjęciu z ognia masło i parmezan.Risotto al barolo podaje się posypane natką pietruszki.