Makaron gotujemy zgodnie z przepisem. Bakłażany kroimy w grube plastry, solimy i odstawiamy na 30 minut by puściły gorzki sok. Po tym czasie bakłażany wycieramy i smażymy na oleju. Odsączamy z tłuszczu i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek siekamy i przesmażamy na oleju, dodajemy pomidory i suszone przyprawy (przyprawy świeże dodajemy na końcu), dusimy na małym ogniu około 30 minut. Dodajemy bakłażany, przyprawiamy solą i pieprzem. Makaron mieszamy z sosem, posypujemy serem i serwujemy.