Mięso trybujemy i ostrożnie nacinamy (nie do końca!), a następnie formujemy w prostokątny plaster, delikatnie rozbijając dłonią lub zwilżonym drewnianym tłuczkiem. Resztki odkrojonego mięsa odstawiamy do lodówki. Mieszankę peklującą dzielimy na dwie równe części. Jedną częścią oraz posiekanym i utartym z odrobiną soli czosnkiem nacieramy mięso. Drugą część oraz pozostałe składniki zalewy wodą, zagotowujemy razem i studzimy. Mięso peklujemy w kamionkowym lub szklanym naczyniu. Zalewamy, przykrywamy deską lub talerzem i przyciskamy. Przekładamy co 12 godzin na drugą stronę. Trzymamy w zalewie 24 godziny na każde pół kg wagi. Resztki mięsa mielimy w maszynce do mięsa z razowym chlebem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, przyprawy i jaja. Wyrabiamy farsz. Mięso wyjmujemy z zalewy i dokładnie obsuszamy. Nakładamy farsz do środka, zwijamy i obwiązujemy mięso nicią lub spinamy drewnianymi wykałaczkami. Jeśli szynka jest chuda, możemy natrzeć ją olejem. Mięso wstawiamy do nagrzanego do 230ºC piekarnika. Po upływie pół godziny zmniejszamy temperaturę do 180ºC i pieczemy nadal, licząc po 30 minut na każdy kilogram wagi, często podlewając powstającym sosem. Możemy podawać na ciepło z borówkami lub żurawinami albo na zimno z sosem chrzanowym, wymieszanym pół na pół z konfiturami z czarnych porzeczek i mocno przyprawionym solą i pieprzem.