Z wyszorowanych i umytych ozorków wycinamy gruczoły ślinowe. Gotujemy ozorki na małym ogniu z włoszczyzną, czosnkiem i przyprawami przez około godzinę. Wyjmujemy z garnka i zdejmujemy skórę. Wkładamy z powrotem do wywaru i gotujemy do miękkości. Wywar odparowujemy do objętości około 400 ml. Odstawiamy i studzimy. Ozorki wyjmujemy i kroimy w ukośne plasterki. Układamy je na półmisku, przybieramy gałązkami pietruszki. Do wywaru wlewamy żelatynę, podgrzewamy aż do jej rozpuszczenia. Doprawiamy solą. Odstawiamy i zalewamy wywarem ozorki na półmisku. Po zastygnięciu dekorujemy cząstkami cytryny. Podajemy z chrzanem. Podobnie przygotowujemy ozór wołowy w galarecie. Gotujemy go jednak do miękkości znacznie dłużej.