Kurczaka luzujemy z kości. Z mięsa i skóry formujemy równy prostokąt. Możemy mięso zbić tłuczkiem lub nadmiar skroić. Rozłożony równomiernie prostokąt mięsa oprószamy i nacieramy częścią przypraw, a pozostałą część zostawiamy do farszu. Przygotowujemy farsz: cielęcinę mielemy i miksujemy w malakserze. W czasie miksowania dodajemy kilka kostek lodu, a jeszcze lepiej zmrożonego rosołu oraz przyprawy. Dla aromatu możemy dodać mały kieliszek brandy lub winiaku. Do farszu dodajemy posoloną i popieprzoną, pokrojoną w kostkę wątróbkę i wszystko dokładnie mieszamy. Na kawałku przezroczystej folii spożywczej (może być też czysta lniana ściereczka) posmarowanej odrobiną oleju układamy skórą do dołu przygotowany prostokątny płat drobiowy i smarujemy go farszem. Na farszu układamy wzdłuż dłuższych boków paski boczku lub bekonu (na całej powierzchni), a na środku od góry do dołu, podduszone grzyby. Przy pomocy folii składamy na pół tak, aby skóra i mięso zetknęły się ze sobą dłuższymi bokami, a farsz pozostał w środku. Galantynę obwijamy szczelnie folią lub płótnem i obwiązujemy sznurkiem (zwłaszcza oba końce!!). umieszczamy w podłużnym naczyniu i zalewamy rosołem. Gotujemy 40-50 minut na kilogram wagi w temperaturze około 90ºC (nie możemy dopuścić do wrzenia). Później galantyna musi wystygnąć w wywarze. Po wystygnięciu wyjmujemy z wywaru, odwijamy z folii i przyciskamy obciążoną deską. Z pozostałego wywaru robimy galaretkę, dodając żelatynę. Wystygniętą i uformowaną galantynę kroimy w plastry, układamy na półmisku lub pojedynczo na talerzykach i zalewamy galaretką. Proporcje składników zostały podane dla kurczaka średniej wielkości. Przygotowując galantynę z indyka, trzeba odpowiednio do wagi zwiększyć składniki.