Filety moczymy 6-12 godzin, zmieniając dwukrotnie wodę, ostatnie 2 godziny moczymy je w mleku, a następnie osączamy. Z podanych składników zagotowujemy marynatę, dodając do niej 500 ml wody. Po zagotowaniu odstawiamy marynatę do ostygnięcia. Szparagi oczyszczamy, płuczemy i osuszamy, filety płuczemy i osączamy. W jednym szklanym naczyniu połową marynaty zalewamy szparagi, a w drugim śledzie. Przykrywamy, odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 12 godzin. Następnie osączamy szparagi oraz śledzie, kroimy na mniejsze kawałki. Ubijamy śmietankę. Układamy na talerzach kawałki śledzi i szparagi, skrapiamy oliwą zwykłą lub truflową, przybieramy plasterkami cytryny z ułożonymi na nich kleksami z bitej śmietany i kawiorem. Można też zrobić przybranie z bitej śmietany i żurawin.