Filety moczymy w wodzie przez 6-12 godzin, dwukrotnie zmieniając wodę, ostatnie 2 godziny moczymy w mleku. Następnie odcedzamy je i osączamy. Każdy filet smarujemy musztardą. Ogórki i jedną cebulę siekamy. Posypujemy każdego posmarowanego fileta ogórkiem i cebulą, oprószamy pieprzem i ciasno zwijamy. Spinamy wykałaczką. Układamy rolmopsy w słoju i przygotowujemy zalewę: zagotowujemy 500 ml wody, ocet, posiekaną drugą cebulę, liść laurowy. Po przestudzeniu zalewamy marynatą rolmopsy w słoiku, na wierzch dolewamy oliwę i wstawiamy na 2-3 dni w chłodne miejsce. Jeżeli mamy całe śledzie, które musimy najpierw sprawić, to do zalewy możemy dodać mlecze przetarte przez sito.