Filety moczymy przez 6-12 godzin w wodzie, dwukrotnie ją zmieniając, ostatnie 2 godziny moczymy w mleku. Następnie filety osączamy i smarujemy grubo musztarda, posypujemy grubo gorczycą oraz poszatkowaną cebulą. Ciasno zwijamy i spinamy wykałaczką. Układamy w słoju. Cytryny wyparzamy wrzątkiem i kroimy w cienkie plastry, odrzucamy pestki. Układamy na przemian rolmopsy, plastry cytryny, ziarna pieprzu i liście laurowe. Zalewamy oliwą lub olejem. Odstawiamy na 3 dni w chłodne miejsce.