Śledzie moczymy przez 6-12 godzin, zmieniając dwu – trzykrotnie wodę, ostatnie 2 godziny w mleku. Następnie śledzie osączamy. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę. Śledzie kroimy na mniejsze kilkucentymetrowe kawałki. Układamy w słoju na przemian śledzie, cebulę oraz przyprawy. Na koniec zalewamy wszystko olejem i odstawiamy na co najmniej 24 godziny w chłodne miejsce. Właściwie ten przepis stanowi bazę wyjściową do wszelkiej maści śledzików w oliwie. Do oleju możemy np. dodać 6 łyżek octu winnego, soku z cytryny lub wina (białego wytrawnego) oraz zioła: liść laurowy, tymianek, szczyptę rozmarynu, goździków, ziela angielskiego – koniecznie mielonego i pieprzu. Wielbiciele śledzi w każdym domu mają swoje preferencje. Jedni wolą śledzie marynowane, inni w oliwie. W każdym razie warto wypracować sobie własną, indywidualną recepturę, która z czasem będzie przedmiotem próśb i westchnień naszych gości. Innymi słowy znowu zachęcam do eksperymentowania.