Filety moczymy przez 6-12 godzin dwukrotnie zmieniając wodę, ostatnie 2 godziny w mleku, następnie osączamy je i zalewamy 450 ml oleju. Pozostawiamy śledzie w oliwie przez co najmniej 24 godziny. Potem osączamy je, kroimy w mniejsze dzwonka. Rodzynki myjemy i zalewamy niedużą ilością wody, żeby napęczniały, gdy napęcznieją osączamy je na sicie. W dużym słoju układamy na przemian kawałki śledzi i rodzynki. Posypujemy każdą warstwę zmieszanymi przyprawami. Na koniec wlewamy 250 ml oleju lub oliwy. , odstawiamy na noc do lodówki. W ten sam sposób możemy przyrządzić śledzie zalewając je nie oliwą lecz białym wytrawnym winem. Ograniczamy wówczas przyprawy.