Jaja gotujemy na twardo 3-5 minut, ochładzamy i obieramy. Przygotowujemy sos: mieszamy majonez, koncentrat, imbir, śmietanę i musztardę. Paprykę, ogórka kroimy w drobną kosteczkę. Dodajemy do sosu pokrojone marynaty, i szczypiorek (2 łyżki), doprawiamy do smaku mieloną papryką, solą i pieprzem. Przygotowujemy łódeczki z umytych liści cykorii. Na każdej łódeczce kładziemy dwa obrane i przekrojone jajka przepiórcze, dekorujemy je sosem. Układamy na każdym liściu jedna szyjkę rakową. Posypujemy z wierzchu resztą szczypiorku