Bryndzę mieszamy ze śmietaną, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem oraz orzechami. Na koniec dodajemy posiekany szczypiorek. Mieszamy. Liście świeżego szpinaku myjemy i wrzucamy na kilkanaście sekund do wrzątku. Wyjmujemy je łyżką cedzakową i po przestygnięciu smarujemy każdy liść pasta z bryndzy. Zwijamy jak naleśnik i podwijamy do środka końce liści. Takie „gołąbki” układamy na półmisku, skrapiamy oliwą, a po ochłodzeniu w lodówce nabijamy na szpadki.