Udka wyfiletować z kości i lekko natrzeć solą,
Przygotować marynatę: dokładnie wymieszać wino z 4 łyżkami oliwy i octem, dodać rozmaryn i zielony pieprz.
Zalać marynatą udka (muszą być przykryte) i marynować w lodówce około 6-8 godzin. Wyjąć z marynaty i w miejsce kości włożyć suszone marynowane pomidory, zawinąć i spiąć wykałaczką.
Rozgrzać grill do około 200*C i opiec mięso z wszystkich stron. Zmniejszyć temperaturę do średniej i grillować około 30-40 minut (wnętrze udka musi osiągnąć temperaturę około 80*C).
Paprykę pokrajać w pierścionki (oczyścić z pestek) a cebulę w półtalarki. Z pomidora zdjąć skórę i dokładnie rozmiksować z pozostałym z marynaty zielonym pieprzem.
Rozgrzać na patelni pozostałą oliwę, wrzucić paprykę z cebulą i "zeszklić". Dodać rozmiksowanego pomidora i podlewając pozostałą marynatą dusić do momentu całkowitego odparowania płynu, aż papryka pozostanie w bardzo gęstym sosie. W miarę potrzeby doprawić solą i pieprzem.
Upieczone udka można przykryć papryką lub podawać oddzielnie.
Smacznego