Schab kroimy na duże porcje, rozbijamy. Z oliwy i przypraw przygotowujemy marynatę. Zalewamy kotlety marynatą i marynujemy przez noc w lodówce. Kroimy pieczarki i cebulę w słupki i smażymy na oliwie, przyprawiamy. Na każdy kotlet nakładamy farsz i ogórka kiszonego - zwijamy i przebijamy wykałaczkami, aby farsz nie wysypał się z kotleta. Przekładamy na formę do pieczenia, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni C i pieczemy do zarumienienia się mięsa.