Kroimy por w półkrążki. Roztapiamy na patelni 50g masła i smażymy por do miękkości, dodając sól i pieprz (najlepiej grubo mielony). W międzyczasie na drugiej patelni prażymy orzeszki, cały czas mieszając, żeby nie zczerniały. Odstawiamy por i orzeszki do ostygnięcia, a w tym czasie przygotowujemy piersi, wycinając w nich kieszonki, w które upchniemy nadzienie. Przyprawiamy je w środku i na zewnątrz solą, pieprzem, papryką i cajunem. Następnie mieszamy por z serem, bułką tartą jajkami i orzeszkami i masą tą wypełniamy kieszonki w piersiach. Smarujemy brytfankę masłem i układamy piersi tak, by kieszonki były skierowane ku górze. Układamy po 2-3 małe kosteczki masła na każdej piersi i skraplamy sokiem z cytryny. Pieczemy ok. 40 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku.