Wątróbkę skrapiamy winem, 1 łyżką oleju i posypujemy grubo mielonym pieprzem. Czosnek kroimy w cienkie słupki, cebulę w cienkie półtalarki. Zawijamy w plasterki boczku (opcjonalnie w wersji "dietetycznej", możemy część wątróbki, zawinąć w cienkie plastry szynki), nadziewając również cząstki czosnku i cebuli.
Układamy na blasze do grillowania (lub pieczenia) posmarowanej pozostałą oliwą. Posypujemy oberwanymi z gałązek, listkami oregano.
Nagrzewamy grilla do bardzo wysokiej temperatury i grillujemy około 20 minut często odwracając boczek z wątróbką, (można piec w piekarniku w temperaturze 200*C).
Smacznego