Najpierw przygotowujemy sos. Rozgrzewamy oliwę na patelni i wrzucamy pokrajane na plasterki ząbki czosnku, kiedy czosnek zacznie nabierać złotawej barwy wyjmujemy go z oliwy i odstawiamy. Do oliwy powoli wlewamy wino, cały czas mieszając, dodajemy przecier pomidorowy, redukujemy do zgęstnienia sosu i dodajemy pomidory, doprowadzamy do wrzenia i dodajemy masło. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Makaron gotujemy (al dente) w osolonej wodzie, odcedzamy i wkładamy na powrót do garnka. Dodajemy połowę sosu z pomidorów i dokładnie mieszamy.
W osolonej wodzie blanszujemy szpinak. Dodajemy połowę do makaronu z pomidorowym sosem. Makaron podgrzewamy i podajemy polany resztą sosu, udekorowany pozostałym szpinakiem i posypany usmażonym czosnkiem. Można posypać startą mozzarellą.
Smacznego