Kapustę przełożyć do garnka i zalać wodą. Gotować do miękkości wraz z grzybami (które wcześniej trzeba wymoczyć przez 10 min. we wrzątku i odsączyć, by usunąć zanieczyszczenia), liśćmi laurowymi, zielem angielskim, jałowcem i kminkiem. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na oleju, dorzucić do kapusty. Bigos powinien gotować się jeszcze kilka godzin na małym ogniu. Na noc pozostawić go do ostygnięcia. Następnego dnia - gorący bigos doprawić papryką, pieprzem i majerankiem. Bigos nabiera smaku z dnia na dzień i służy mu długie gotowanie na małym ogniu.