Cebulę kroimy w półtalarki. Rozgrzewamy w odpowiednim garnku (najlepszy jest żeliwny emaliowany) lub na dużej patelni oliwę i masło, wrzucamy cebulę i smażymy, aż się "zeszkli". Wsypujemy cukier, dokładnie mieszamy, wlewamy ocet i połowę wina, oraz zioła prowansalskie i łyżeczkę soli, cały czas mieszając.
Gotujemy (bez przykrycia) do całkowitego zredukowania wina. Zmniejszamy ogień i powoli smażymy podlewając pozostałym winem, aż do skarmelizowania się cukru i całkowitego zredukowania płynów.
Doprawiamy solą i pieprzem.
Smacznego
Konfitura znakomicie nadaje się jako składnik glazury lub sosów do pieczonych mięs, a także jako samodzielny dodatek dodatek do dziczyzny i drobiu. Niniejszy przepis, powstał na podstawie modyfikacji przepisu na konfiturę z cebuli, polsko - bretońskiego kucharza Antozara