Do małej miseczki wrzucamy pokruszone drożdże z cukrem, zalewamy 1 szkl. wody, mieszamy, czekamy aż drożdże "ruszą".
W tym czasie w sporej misce mieszamy wszystkie suche składniki: mąkę, sól, słonecznik (może to też być dynia łuskana, albo siemię lniane, kminek, suszone owoce - co kto lubi i potrzebuje), otręby, napowietrzamy suchą masę i jak drożdże zaczną rosnąc - wlewamy do miski. Zarabiamy ciasto drewnianą łyżką, dolewamy pozostałe 2 szklanki letniej wody. Ciasto powinno mieć dość luźną kleistą konsystencję.
Teraz stawiamy ciasto w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość, lekko mieszamy i znowy pozwalamy mu wyrosnąć. Po drugim rośnięciu napełniamy ciastem do połowy ich wysokości keksowe foremki wysmarowane olejem i pozwalamy ciastu wyrosnąć po raz trzeci. Włączamy piekarnik na temp. 200*C i wyrośniete w foremkach ciasto wstawiamy doń na 40 minut. Potem zmniejszamy temperaturę do 180*C i pieczemy jeszcze 20-25 minut, aż ciasto zacznie lekko odstawać od foremek.
Gorące chlebki od razu wyrzucamy z foremek i smarujemy lub spryskujemy obficie wodą z wierzchu, aby skórka trochę zmiękła.
Przestudzamy tak, aby wilgotny spód przesuszyć lekko. Chlebka nie wolno przechowywać w folii, natomiast zawinięty w czystą ściereczkę lnianą zachowa świeżość przez tydzień.
Smacznego!