Pieczeń z sarny – wersja na ostro

Składniki:
  • 2,5 kg mięsa z udźca sarny lub koziołka
  • 150 g słoniny
  • 5 obranych ząbków czosnku
Bejca
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina
  • jałowiec, tymianek, oregano, cząber, liść laurowy, rozmaryn, ziele angielskie
  • sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Przygotowujemy bejcę: oczyszczoną i pokrojoną włoszczyznę gotujemy do miękkości w wodzie z dodatkiem ziół i przypraw; rozmarynu dajemy niewiele, bo wywar może być gorzki. Do letniego wywaru wlewamy wino, mieszamy, zalewamy mięso i odstawiamy na 3-4 dni, średnio co 12 godzin przewracając je w bejcy. Po upływie kilku dni mięso wyjmujemy z bejcy i szpikujemy pokrojoną w słupki słoniną (jeżeli potrzyma się ją trochę w zamrażalniku, będzie sztywniejsza, co ułatwi szpikowanie) i czosnkiem. Mięso ułożone w brytfannie wstawiamy do nagrzanego do temperatury 200ºC piekarnika i pieczemy 1,5 godz. W czasie pieczenia polewamy bejcą. Mięso jest upieczone, gdy po nakłuciu w najgrubszym miejscu wypływa z niego przezroczysty płyn. Pieczeń podajemy z kluskami śląskimi, polewamy sosem od pieczeni (jeżeli jest za rzadki, zagęszczamy go odrobiną mąki ziemniaczanej i zagotowujemy). Udziec można polać kieliszkiem jałowcówki i zapalić – potrawa podana przy zgaszonym świetle wygląda bardzo efektownie.
Autor:
Maciej Kuroń
Data dodania:
2007-01-29
Dział:
Przepisy Macieja
Grupa:
Mięsne
Kategoria:
Dziczyzna
Ilość porcji:
8-10
Skomentuj przepis
Autor: *
E-mail:
Treść: *
wyślij
* - pola wymagane