Tuszki drobiowe moczymy przez dwie godziny w zimnej osolonej wodzie (na litr wody 6 łyżek soli).
Przygotowujemy marynatę. Rozgniatamy w moździerzu pieprz z solą i jałowcem, dodajemy paprykę, mieszamy. Mieszamy oliwę z winem i octem, dodajemy suche przyprawy. Do wnętrza każdego ptaka wlewamy łyżeczkę żubrówki, wsypujemy rozmaryn, nastepnie wkładamy rozcięty na połowę ząbek czosnku i plaster boczku.
Smarujemy całą tuszkę dokładnie marynatą, zamykamy w spozywczym plastikowym worku i marynujemy w lodówce minimum przez 4 godziny.
Na 1 godzinę przed pieczeniem wyjmujemy drób z lodówki, by doszedł do temperatury pokojowej.
Przed pieczeniem wnętrze każdej tuszki faszerujemy łyżką konfitury cebulowej. Nagrzewamy piekarnik do 200*C i pieczemy drób w żaroodpornych naczyniach przez 40 minut smarując wytwarzającym się sosem.
Opcjonalnie, rozcinamy tuszki na połowę, i układamy na przygotowanej uprzednio modrej kapuście z jabłkiem w żaroodpornym naczyniu.
Zapiekamy przez 10 minut w rozgrzanym do 175*C piekarniku.