Odkładamy z kaczki podroby, wycinamy szyję końcówki skrzydełek, kręgosłup i płat skóry z tłuszczem z podgardla. z tych składników możemy ugotować pyszny rosół.
Kaczkę dzielimy na cztery lub sześć części, (pierś, uda i nogi) i lekko ostrym nożem nacinamy skórę. Poporcjowaną kaczkę nacieramy solą, zewnętrzne części papryką a wewnętrzne majerankiem i pieprzem. Tak przygotowane porcje kaczki gotujemy na parze około godziny (35 - 40 minut na każdy kg mięsa), w małej ilości wody (wytapiający się tłuszcz w trakcie gotowania, będziemy mogli użyć do rosołu).
Nagrzewamy piekarnik do 220*C wraz z żeliwną patelnią. Smarujemy porcje kaczki, oliwą zmieszaną z winem i układamy na rozgrzanej patelni - nogi i uda pieczemy 7 minut i dokładamy porcje piersi. Pieczemy jeszcze 7 - 8 minut, (nogi i uda kaczki jako bardziej ścięgniste pieką się trochę dłużej).