Żeberka rozcinamy na porcje, doprawiamy solą, pieprzem i papryką, szczelnie zamykamy i marynujemy w lodówce przez co najmniej dwie godziny.
Rozgrzewamy w brytwance lub głębokiej patelni olej z masłem i obsmażamy mięso ze wszystkich stron na jasno brązowy kolor.
Dusimy pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie (około 2 do 2 i 1/2 godziny), podlewając winem wymieszanym z grzybowym bulionem. Pod koniec duszenia dodajemy ugotowane grzyby i marynowany pieprz (dusimy pod przykryciem, na małym ogniu, jeszcze około pół godziny).
Możemy podawać z marynowanymi karczochami ... ... lub zapiekane na grillu, z gotowaną kiszoną kapustą.