Comber z sarny myjemy, osuszamy, oprószamy solą, pieprzem oraz rozgniecionymi jagodami jałowca. Odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin. Słoninę kroimy w cienkie plasterki i owijamy nimi mięso. W brytfance układamy przygotowany comber i polewamy połową masła, roztopionego na patelni. Wstawiamy brytfankę do nagrzanego do 220ºC piekarnika, po 20 minutach zmniejszamy temperaturę do 180ºC. Pieczemy mięso przez około godzinę. Pod koniec pieczenia, gdy słoninka jest zarumieniona, zdejmujemy ją do brytfanki i posypujemy kilkakrotnie comber cukrem pudrem. Cukier powoduje kruszenie mięsa i daje kruchą powłokę na powierzchni mięsa. Usuwamy słoninę. Mąkę mieszamy ze śmietaną oraz sokiem wyciśniętym z cytryn. Zagotowujemy i dolewamy do brytfanki z combrem. Chwilę gotujemy razem, następnie wyjmujemy mięso i dodajemy do sosu resztę masła, intensywnie roztrzepujemy sos trzepaczką. Ubitym sosem oblewamy mięso na półmisku.