Oczyszczone i umyte mięso kroimy na równe kawałki (trochę większe niż do gulaszu). Obtaczamy w mące. W rondlu rozgrzewamy olej i masło. Obrumieniamy mięso ze wszystkich stron, dodajemy posiekaną cebulę i posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek. Chwilę smażymy, ciągle mieszając. Wlewamy wywar i wino. Zagotowujemy, dodajemy pozostałe przyprawy i dusimy pod przykryciem na małym ogniu około 50 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z kopytkami lub kluskami. Danie to efektownie prezentuje się w wydrążonym okrągłym chlebie.