Rostbef zrumienić ze wszystkich stron na bardzo gorącej patelni.Przyprawić solą i pieprzem. Wstawić na 30 minut do ogrzanego uprzednio do 220'C piekarnika.
Drobno posiekane szalotki wymieszać z żółtkiem,mąką,gorczycą,zmiażdżonym czosnkiem i siekanymi ziołami.
Masę doprawić solą i pieprzem,zostawić w zimnym miejscu.
mięso wyjąć z pieca,sprawdzić czy jest upieczone.
Jedną stronę mięsa posmarować musztardą.posypać bułką tartą i ułożyć na niej masę ziołową mocno ją przyciskając. Mięso włożyć do brytfanny i umieścić pod grillem lub na najwyższej półce w piekarniku na 10 minut.
Po wyjęciu pokroić mięso na kawałki.